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Comer Paleo: cómo invertir en salud sin arruinarte
Cuando cambiamos nuestro estilo de vida y nos pasamos a una alimentación paleolítica o ancestral, el hecho de que ya no vamos a depender de aquellos ingredientes baratos y de relleno que habitualmente...
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Cómo hacer ghee y mantequilla clarificada
El ghee o mantequilla clarificada (ambas cosas son similares, pero no idénticas; el ghee se calienta durante más tiempo, hasta que los sólidos se tuestan sin llegar a quemarse. Este paso le...
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Fermentación: Introducción al chucrut, alimento probiótico
Hay muchas razones para sentir pasión por el chucrut crudo, entre ellas su sabor intenso y ácido, y su textura crujiente. De pequeña me crié disfrutando de los sabores del típico chucrut con codillo...
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Fermentación: Cómo hacer chucrut
Por fin hemos llegado a la primera lección práctica de lactofermentación. Una vez comiences a experimentar con esta técnica, te darás cuenta de lo divertido que es, de todas las posibilidades que...
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Cómo hacer manteca de cerdo
¿Qué se os viene a la cabeza cuando pensáis en manteca? Para la mayoría de las personas hoy en día (aunque por suerte eso está cambiando), lleva pegada la advertencia de “enfermedad cardiovascular”,...
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Fermentación: Kvass de remolacha, un tónico saludable
Kvass. Es una palabra rara, lo sé. El kvass es una bebida natural, elaborada mediante la fermentación del pan, bayas, frutas u hortalizas. Debo admitir que, la primera vez que leí Nourishing...
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Receta: Pepinillos fermentados
“P-E-P-I-N-I-L-L-O-S” – con esta palabra no es necesario ni mostrar la hortaliza en cuestión y ¡BAM! Aparece la imagen en tu mente. Se te hace la boca agua. ¿Te suena la campana de Pavlov? Este...
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Receta: Guindillas Fermentadas
Los pimientos y todas sus variedades son, junto con el tan apreciado tomate, uno de los atractivos de la temporada estival. Les encanta el calor y aportan un delicioso sabor y nutrición a recetas...
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Beneficios del caldo de huesos
Caldo de huesos. Su nombre evoca imágenes medievales, suena como algo que la gente moderna no come. Pero si llevas algún tiempo metido en esto de la comida real, estoy segura de que habrás oído a unos...
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Cómo hacer caldo de huesos
(Antes de pasar al artículo me gustaría informaros que las votaciones a los premios Bitácoras están llegando a su fin. Quería agradecer a todos los que me habéis votado, pues habéis catapultado a este...
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Estamos de matanza, así que híncale el diente al cerdo ibérico de bellota
Por fin ha llegado el momento que todos estábamos esperando, con verdadera ansiaaaaa, como dirían algunos y algunas que yo me sé, (y si tú no lo estabas esperando, es porque el año pasado no probaste...
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Híncale el diente al cerdo ibérico de bellota 2015
¡¡Dios, dios, diosssssss!! Y eso que no soy religiosa. Pero esta ocasión lo merece. Y es que se trata de mi carne preferida: el cerdo. Pero no cualquier cerdo, sino el delicioso cerdo ibérico de...
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Híncale el diente al cerdo ibérico de bellota 2016
Ha llegado, ¡por fin! Después de contestar muuuuchos correos del tipo: “Edurneeee, ¿este año no hay cerdo?” y que unos cuantos me hayáis cogido la delantera y hayáis comprado vuestros lotes porque...
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Cómo hacer levadura en polvo
Cuando eliminé los cereales de mi alimentación, empecé a hacer mi propia levadura en polvo, ya que la levadura comercial, entre otras cosas, lleva maíz. La levadura en polvo es un agente impulsor o...
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